在2003年“非典”疫情之后，社会上就曾兴起了分餐热，但随着疫情的结束，分餐制也被打入了“冷宫”。

新冠肺炎让分餐制再次进入大众视野，这一次它能否打败传统观念，长期入住中国人的饮食文化中呢？咦？“打败传统观念”？这个分餐制不是我们自古以来就有的吗？这是个值得思考的问题！
 
今天我们就一起来了解一下中国饮食风俗中“分餐”与“共食”的演变—— 在史前氏族文化阶段，由于生产力低下，人类只能通过共同劳作来求得生存，劳动生产的成果并不丰富，生产资料实行严格的平均分配制度，采集的食物也是共同所有。

食物通过加工后，按照人数平分，然后各自进餐，这是最原始的分食制。（民俗研究，林海聪，《分餐与共食》） 商周时期，中国人开始席地而坐，凭俎案而食，人各一份，分食制成为非常厚重的一种饮食传统。

成语“席地而坐”中的“席”从何而来？据说在商朝，人类发明了夯土技术，由于夯土技术可以把地面修理平整，于是中国历史上最早的室内家具开始出现了，那就是“席”，在席上吃饭就叫宴席。席，正是古老分餐制的一个写照。 到了春秋战国、秦汉及三国时期，分餐制依然继续，尊卑观念及进餐礼仪，依旧蕴含在宴席的程序里。

“举案齐眉”是夫妻相敬如宾的千古佳传，这里的“案”在汉朝是一个类似托盘的器具，就是从青铜器“俎”演变而来的盛放食物的木板。由此可见，在汉时，人们还是施行分餐制，夫妻之间也是各吃各的。

在汉墓壁画、画像石和画像砖上，经常可以看到席地而坐、一人一案的宴饮场面，看不到许多人围坐在一起狼吞虎咽的场景。
  自魏晋南北朝始，少数民族与汉族的文化逐渐融合，也带来了饮食风俗的变化，最为典型的是这一时期出现了高足坐具。

高桌大椅的出现，促使大家开始同桌而食，但是，这种情况并不代表大家已经开始“共食”了。实际上，食品的分配上仍然是一人一份，只是围桌而坐，有了“共食”的那种气氛而已。 隋唐直至五代十国时期，合餐开始逐渐流行。

以南唐画家顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》为例，夜宴部分绘韩熙载及其他几个贵族子弟，分坐床上和靠背大椅上，他们面前摆着几张小桌子，在每人面前都放有完全相同的一份食物，碗边放着包括餐匙和筷子在内的一套进食具，互不混杂。虽然是围坐饮食，但食物还是彼此分明，餐具也是成套分配的。 唐末宋初，食材的多元化、烹饪样式的多变极大地丰富了宋代餐桌的菜色，教坊酒楼、勾栏瓦舍等公共饮食空间的出现，促使饮食文化走向商业化，这是中国民众饮食文化的一次重要改革，合餐也进一步定型。 元代时，合餐制的典型——火锅，愈加深入人心。时至今日，火锅俨然是多数国人的心头好。 而到了明代，市井文化发展更为迅速，虽依然存留分餐制，但民间的合餐制，早就形成了广大规模。 清代时，合食共餐愈发成了一件寻常事。单独桌椅的普及，满清统治者的特定民族习惯等都促进了合餐制的深入巩固。

总体上而言，无论是日常的家庭饮膳还是社交性的公共宴饮，中国普通民众的饮食方式逐渐由分餐制变成了共食制，并且由此产生了一些与之相匹配的饮食习俗。分餐只是形式，并不会分隔情谊，疫情当前，我们切不可放松警惕，餐桌防疫，从分餐做起。今晚我们还是分开吃晚餐吧！
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  文字来源：新华网、新华每日电讯、《民俗研究》。
图片来源：新华网、图虫创意。

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